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廚房電器 新手入門級烤箱選購指南
2019/10/26

你是否發現你身邊買了烤箱的朋友很多,但是經常使用的人卻很少;你是否聽說烤箱買回家之后很多東西烤不了;你是不是還被告知過其實烤箱煮出來的東西并不好吃。

小編身邊很多朋友都是沖著烤箱美食去的,結果買回家之后,剛開始幾天興致勃勃烤了點小東西,結果不好吃,又非常耗時。用過幾次之后就把烤箱閑置在角落里了。

仔細問過朋友用烤箱的經歷,她說,在家時間比較多,看見上網看見網友曬出來的美食,自己也非常心動,買了一個小烤箱準備練練手,結果發現買回家之后,只能烤幾個雞翅,烤幾塊面包,爆幾顆花生米,烤箱太小連半只雞都烤不了。和自己原先預想的差距太大,所以后來直接放棄了。

其實我發現我這位朋友只是買錯烤箱了而已。她買的烤箱估計是那些大型超市里售賣的低端小烤箱,價格不貴但是容量小、功能少,基本沒法滿足一般的烘焙需要。所以與其買一個小烤箱還不如買一個微波爐比較實用。

對于之前沒用過烤箱,想買個烤箱的朋友,我在這里介紹一下適合新手使用的烤箱。

一、容量要夠大,建議至少30L

容量過小會發生哪些狀況:

1、如果要準備多人份的食物,要分多次烤。

比如烤蛋撻,25L的烤盤通常一次烤12個蛋撻是沒問題的,烤雞翅一次烤20個也是沒問題的,如果你一家三口,一次烤這些真的是夠吃了。如果再來三親朋也就要烤兩次,需要再花半個小時時間。

2、模具放不下

當你已經會做許多烘焙美食,面包、蛋糕等,對烘焙的興趣越來越濃,要求越來越高時,已經不滿足于基本樣式,開始對造型精美的模具感興趣。一些蛋糕模具的高度可能超過15厘米,而最初你做的8寸蛋糕高度可能就8厘米左右,當用更高的模具時,發現蛋糕快要頂住烤箱上方的熱管了,每次總是表面烤焦,里面還不熟,這就是受熱不均造成的。此時,你需要個更大容量的烤箱,確保模具和熱管之間有足夠的距離,同時大容量烤箱里面的溫度分布也會更均勻。

3、受熱不均勻

有些烤箱,受熱管數量、烤箱設計影響,里面的溫度分布很不均勻,即便是烤曲奇餅干這樣小的東西,也會發生餅干還沒上色,餅干已經烤過頭了的情況。

二、上下管可獨立溫控調節

對于還沒用過烤箱或者剛入門的新手來說,可能不太能感受到烤箱上下管獨立溫控的意義。一些很低端的入門烤箱,甚至只能上下管一起加熱或關閉,而獨立溫控其實有兩層意思,一是可實現“上管加熱、下管關閉,或下管加熱、上管關閉或同時加熱”,但同時加熱時上下熱管溫度是一樣的;另一種意思即是,在實現上下熱管獨立加熱的基礎上,當上下管同時加

上下管獨立溫控調節在臺式烤箱中是比較高級的功能,通常具有該功能的烤箱都是這些品牌中的高端產品,價格自然也會高出不少,但相應的可能也同時具備了其他的特色功能,比如內置壁燈,熱風循環等。總之,一分價錢一分貨。

三、最好有熱風循環功能

其實熱風循環已經不是很常見的功能了,通過烤箱內置的風扇讓烤箱里的空氣流動循環,即便這樣也不是每個烤箱都有的功能。如果烤箱的容量比較小,強烈建議買烤箱時選具有熱風循環功能的產品,相對來說,烤箱容量大一些,內部的溫度分布會相對均勻一些,如果加上熱風循環就更好了。之前在講烤箱容量時其實已經舉了一些例子,關于溫度分布不均對烘焙帶來的影響。這里不再說。

四、熱管數量越多越好

對于臺式烤箱來說,4根熱管基本是標配,上面兩個,下面兩個,隨著烤箱容量的增加,4個熱管難以滿足烤箱溫度分配的均勻,一些烤箱會采用上三下三的6個熱管配置。這樣不僅加熱速度會快一些,烤箱里的溫度分布也比較均勻,其好處已經不必多說。如果購買38L及以上容量的烤箱,建議選擇具備6根熱管的產品。

五、烤架層數越多越好

烤架是烤箱中防止烤盤的支撐,除非是很小的烤爐,一般目前20L容量以上的烤箱都配備最少3層烤架,容量再大一些的會配4層烤架,烤架層數越多,就可以根據情況讓烤盤處于不同的位置,確保備考的食物距離上下熱管的距離更相近,這樣考出來的美食上下表面顏色比較一致。比如烤蛋糕,如果烤架層數比較少,可能烤盤剛放入烤箱時,蛋糕糊距離上下表面是均等的,但隨著烤制時間的增加,蛋糕膨脹后,上表面就離熱管越來越近,容易造成蛋糕表面線上色,而內部和底部卻烤不到位。

六、壁燈

對于嵌入式烤箱來說,壁燈基本是標配,但在臺式烤箱中,一些定位稍高一些的產品才會具備這個功能。雖然只能在烤箱內加了一個燈,但其作用還真不小。當你跟著配方做東西時,常會看到教程里說,多少溫度多少時間,但你按照這個溫度和時間做的時候,烤出來并不是剛剛好,往往要么過了,要么還不足。所以時間和溫度都不是絕對的,很多時候都是需要根據自己的烤箱,來隨機調整的,尤其是最后幾分鐘十分關鍵。

這就需要隨時關注烤箱中食物的變化,如果沒有壁燈,又看不清楚,只能頻繁打開烤箱門,但這樣打開次數增加了,烤箱里的溫度分布就不均勻,會造成烤箱門附近的東西烤的不到位,而里面的東西可能烤過了。而且,很多東西烤的過程其實也是蒸的過程,利用原料中的水蒸氣邊烤邊蒸,尤其是水浴法做的蛋糕,如果頻繁打開烤箱門,那么蒸汽頻繁泄露,也會造成一些影響。


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